الأشخاص الذين يعتقدون أنه من المستحيل الاحتفاظ بالطماطم الطازجة في المنزل لفترة طويلة مخطئون للغاية ، ومنتج مزاجي وقابل للتلف. في الواقع ، هناك عدة طرق لتخزين الطماطم في شقة دون اللجوء إلى طرق مثل الحفظ. ليس فقط الخضروات التي تزرع وتحصد بشكل مستقل ، ولكن أيضًا المنتجات التي يتم شراؤها في السوق تخضع للتخزين.
على أي حال ، سيتم تنفيذ المعالجة الأولية للمكونات ، مما سيزيد من فرص تخزينها الناجح والطويل. أفضل ما في الأمر أن الطماطم البنية تحمل تخزينًا طويل الأمد في المنزل. من الأفضل استخدام المنتجات الحمراء الناضجة لإعداد الفراغات لفصل الشتاء ، ويجب ترك المنتجات البنية للنضج والتخزين اللاحق طازجًا.
طرق معالجة الطماطم التي يمكن أن تطيل مدة صلاحيتها
بغض النظر عن الطريقة التي تخطط بها لتخزين الطماطم ، فأنت بحاجة إلى إعداد مكونات الحدث. لن يؤدي ذلك إلى إطالة مدة صلاحية المنتجات فحسب ، بل سيمنع أيضًا التجوية من الرائحة الطازجة التي تحظى بتقدير كبير للخضروات.
- أولاً ، نقوم بفرز الخضروات حسب الحجم والنضج. يتم تخزين الفاكهة الحمراء والخضراء في درجات حرارة مختلفة ، والخضروات الكبيرة ، على عكس المنطق ، تنضج أسرع من الصغيرة.
- في المنزل ، يمكنك تخزين الفواكه الصحية والكثيفة فقط. حتى أصغر آثار phytophthora يمكن أن تفسد الإشارة المرجعية بالكامل ، لذلك يجب إجراء الفحص بعناية.
- تستمر الطماطم لفترة أطول إذا لم تقم بإزالة السيقان وتجفيفها جيدًا قبل الحصاد.
نصيحة: قبل عمل الإشارة المرجعية ، يجب معالجة الحاوية بالكحول من جميع الجوانب وتجفيفها. سيؤدي هذا إلى التخلص من العديد من الميكروبات المسببة للأمراض والبكتيريا المتعفنة ، والتي ستطيل العمر الافتراضي للطماطم.
- منذ عقود ، عرف المهندسون الزراعيون كيفية إبقاء الطماطم طازجة. تحقيقا لهذه الغاية ، استخدموا محلول الجيلاتين الضعيف أو طبقة الشمع رقيقة. تم تطبيق المنتج على الثمار في طبقة موحدة وتجفيفها.
- الطماطم المعالجة مسبقًا بمحلول 0.3 ٪ من حمض البوريك أو برمنجنات البوتاسيوم الوردي ستستمر لفترة أطول.
بعد فرز الخضروات ومعالجتها ، يمكنك البدء في وضعها. بعض الأصناف ، مثل الكرز ، لا تخضع للتخزين الطويل. جلدهم رقيق لدرجة أنه يتفاعل بعنف مع أي تغيرات في البيئة. تستجيب الفواكه ذات البشرة السميكة ، وخاصة الأصناف اللاحقة ، للتخزين بشكل أفضل.
كيف يمكنك حفظ الطماطم لفصل الشتاء؟
اعتمادًا على الشروط التي يمكن إنشاؤها ، يمكنك اختيار أحد الأساليب التالية لتخزين الطماطم:
- نضع الثمار في صناديق ذات جدران وأسفل على شكل شبكة شعرية ، مبطنة مسبقًا بورق نظيف بدون خط. يسمح بوضع طبقات متعددة ، ولكن يجب فصل الطبقات بأوراق ورقية أو نشارة أو نشارة خشبية. نكشف الحاويات في غرفة ذات تهوية جيدة ، لأنها لن تعمل على الاحتفاظ بالطماطم التي تطلق باستمرار ثاني أكسيد الكربون في غرفة بهواء واقف.
- من الأفضل تغليف طماطم الحليب بورق ورق أسود قبل وضعها في رف سلكي. ضع الطبقات بالقش وضعها في مكان مظلم. ستكون الظروف المثالية ذات درجة حرارة ثابتة في منطقة + 10 درجة مئوية وتدفق جيد للهواء.
- إذا كنت ترغب ، يمكنك حفظ حتى الطماطم الناضجة ، جاهزة للأكل. من أجل عدم المخاطرة ، من الأفضل استخدام أحد المواد الحافظة الفعالة. يمكنك ملء الخضروات بالزيت النباتي وحجبها بمقدار 1 سم أو تحضير محلول من ثمانية أجزاء من الماء وجزء من الخل وجزء من الملح.
- يمكن تمليح الفاكهة الزائدة ، حتى لعدة أسابيع. للقيام بذلك ، اغسل الطماطم المقطعة إلى قطع كبيرة وانتشرت في وعاء أو مقلاة بطبقة 10 سنتيمترات. يرش الملح مع الإشارة المرجعية وينشر الخضار مرة أخرى. لذا كرر حتى تتمكن من ملء الأطباق. ليس من الضروري إغلاق الحاوية بإحكام ، ولكن يجب تخزينها في الثلاجة.
في غرفة لتخزين الطماطم ، يجب أن يكون مستوى الرطوبة في نطاق 80-90٪ ، درجة حرارة - من +8 إلى + 12 درجة مئوية. لتخزين الطماطم الحمراء الناضجة ، من الأفضل خفض درجة الحرارة إلى + 2 درجة مئوية. انتهاك الشروط يؤدي إلى ظهور العفن أو تجفيف الفاكهة.
كيف يمكن تخزين الطماطم للنضج؟
تظهر الممارسة أنه لا يمكن أخذ سوى الطماطم التي تحتوي على بقعة بنية واحدة على الأقل على خلفية خضراء للنضج. الفاكهة الخضراء تمامًا ، إذا تحولت إلى اللون الأحمر ، تكون غير متساوية ، وسيكون مذاقها محددًا تمامًا.
كيفية تخزين الطماطم البنية لنضجها:
- نقوم بمسح الثمار ونضعها في حاويات 10 كجم مع أعناق. صناديق نظيفة ومعقمة هي الأفضل.
- لا يجب أن تتلامس الطماطم ، بل يجب رشها بنشارة الخشب أو كل ثمرة ملفوفة بشكل منفصل في ورقة رقيقة جدًا.
- يجب تغطية الصندوق بغطاء ، ولكن يجب ترك الهواء مفتوحًا. يتم تخزين هذه الفراغات عند درجة حرارة +4 .. + 6ºС.
إنضاج وتخزين الطماطم الخضراء:
- أسهل طريقة هي نشر الطماطم في غرفة دافئة ، ثم لن يستغرق نضجها أكثر من ثلاثة أيام. يوصي الخبراء بالحفاظ على الثمار في الظلام ، ثم لن تنضج عملية النضج بسرعة كبيرة ، ولكن في النهاية سيكون للطماطم لون أحمر موحد.
- ستستمر الطماطم الموضوعة في صناديق ورش بوفرة مع قشور البصل لفترة أطول. يجب الحفاظ على درجة الحرارة داخل -2 .. + 2ºС.
إذا لم تحمر الطماطم الخضراء لفترة طويلة ، فمن المحتمل أن يتبع ذلك على الفور مرحلة من الاضمحلال. في هذه الحالة ، يجب تهوية الغرفة ، بعد إزالة الثمار مسبقًا في مكان آخر. قد تشير التأثيرات المماثلة إلى فائض ثاني أكسيد الكربون في الغرفة أو زيادة الحرارة.
احتفظ بالطماطم في الثلاجة بشكل صحيح
تخزين الطماطم في الثلاجة مقبول ، ولكنه غير مرغوب فيه. في غرفة ذات درجة حرارة متغيرة باستمرار (بسبب فتح الباب) ، تحدث العمليات التي تؤثر سلبًا على حالة الخضار. لا تحتفظ بالطماطم في الثلاجة لأكثر من 2-3 أيام. وإذا كنت تخطط لوضع إشارة مرجعية عليها في الشتاء ، فيجب تقليل هذه الفترة إلى يوم واحد.
بعد الوصول مباشرة من المتجر ، يجب إزالة الخضروات من كيس بلاستيكي ووضعها في الدرج المناسب ، ملفوفة مسبقًا بالورق. سيؤدي ذلك إلى تمديد نضارة المكونات ، في حين أن إفساد مكون واحد لن يؤثر سلبًا على المجموعة بأكملها.
إذا لم تعطي معالجة منع التعفن النتيجة المرجوة ، فستكون البسترة هي الخلاص الوحيد للمنتج. يمكن تنفيذه بسهولة في المنزل. نقوم بتسخين الماء إلى 55-65 درجة مئوية ، وخفض الثمار المدللة بالبقع البنية. لا ننتظر أكثر من دقيقتين ، ونزيل الثمار ونجففها ، وننشرها على منشفة أو ورق في غرفة جيدة التهوية. سيضيف هذا التلاعب الطماطم ليس أكثر من بضعة أيام ، ولكنه يمنع تسوسها السريع.