الثوم هو أحد التوابل المفضلة للروس. ولكن إذا كان استخدام التوابل الطازجة أكثر أو أقل وضوحًا ، فإن الكثير من الناس لا يعرفون كيفية استخدام الثوم المجفف. في الواقع ، كل شيء بسيط. يضاف إلى نفس الأطباق. الشيء الصغير هو حساب النسب.
ميزات استخدام الثوم المجفف
هناك عدة أنواع من التوابل: الثوم الحبيبي ، المجفف بالأطباق ، مسحوق الثوم ، ملح الثوم. ولكن يتم استخدامها جميعًا بنفس الطريقة:
- من أجل عدم إفساد طعم الطبق ، يجب مراعاة الجرعة. في حالة الإشارة إلى فص واحد من الثوم في الوصفة ، خذ ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (حبيبات) أو نصف ملعقة صغيرة من ملح الثوم.
- في الشوربة ، يضاف البرش ، والأوعية المقاومة للحرارة ، وتتبيل الحساء قبل 3-5 دقائق من الطبخ.
- يمكنك تتبيل الثوم المجفف (الملح أو الحبيبات أو المسحوق) على طبق ساخن محضر. يكاد يعطي على الفور طعمه ورائحته.
- تُقلى قطع الثوم المجفف في الزيت لمدة 2-3 دقائق أو تُلقى في الماء المغلي للكشف عن الطعم تمامًا.
- افركي اللحم بالتوابل قبل الطهي.
- بالنسبة للسجق المفروم ، يتم تخفيف الثوم المحبب بالماء بنسبة 1: 2.
حاول تحضير التوابل بنفسك - قطع القرنفل إلى شرائح رفيعة وضعها في المجفف الكهربائي لمدة 7-8 ساعات. يجب أن تصبح الأطباق كريمية وهشة. اطحنهم وصبهم في برطمان بغطاء محكم. من 3 كجم من الثوم ، يتم الحصول على 500 غرام من التوابل العطرية الطبيعية.
كيف يختلف الثوم المجفف عن الثوم الطازج؟
عندما يجف ، يحتفظ الثوم بجميع خصائصه المفيدة ورائحته وطعمه تقريبًا. لا يختلف كثيرًا عن الطازج: نفس الحادة والحيوية والمنشطة. ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات:
- عدم وجود الحدة. طعم ورائحة الثوم المجفف أكثر نبيلة ، مملة. إنه حار أكثر من القسوة والمر.
- تقلب التطبيق. يغير الثوم الطازج خصائصه في الأطباق اعتمادًا على كيفية استخدامه: يقلى ، يحفظ ، يغلي ، يطهى التتبيلة. ومع ذلك ، يحتفظ المجفف بنفس الرائحة والطعم ، أينما أضفته.
- عالمية. التوابل أكثر عالمية ومتناغمة مع عدد كبير من المنتجات. يمكن إضافته إلى السلطات والصلصات إلى أطباق الفطر والمأكولات البحرية.
- لا تترك نفسا سيئا. يعلم الجميع أنه بعد الثوم الطازج ، يصبح التنفس طازجًا تمامًا. التوابل المجففة خالية تمامًا من هذا التأثير الجانبي. يمكن أن تؤكل دون خوف قبل موعد ، اجتماع مهم.
- سهولة الاستخدام والتخزين. يشغل الثوم المجفف مساحة أقل بكثير ، وإذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فإنه لا يتدهور لفترة طويلة. في حاوية محكمة الغلق ، تكون مدة صلاحية المنتج 12 شهرًا.
تم ذكر الثوم في ورق البردي المصري القديم ، والذي يزيد عمره عن 4000 سنة. سابقا ، تم استخدامه بشكل رئيسي للأغراض الطبية. تم استخدام التوابل لعلاج الطاعون والتيفوئيد والأمراض المعدية الأخرى ، كما تم استخدامه لدغات الثعابين.
ما هي الأطباق الأفضل؟
في روسيا ، ظهر الثوم حوالي القرن التاسع. في الماضي ، كان يعتقد أنه يمكنك تناول كل شيء على الإطلاق. الاستثناءات الوحيدة كانت فطائر التوت والأطباق الحلوة.
الثوم المجفف أكثر تنوعًا من الطازج. وأفضل ما في الأمر أنه يكشف عن مذاقه وخصائصه العطرية في الأطباق التالية:
- لحم و دواجن. افركي اللحم المجفف بالثوم المجفف قبل الطهي ، استخدميه للتتبيل. كما أنها مناسبة بشكل جيد لحم الخنزير الدهني ولحم الضأن واللحوم الغذائية للدواجن والأرانب. عند طهي اللعبة والدواجن ، يبدو الثوم جيدًا بشكل خاص مع التفاح الحامض والخوخ.
- توابل للخضروات. للحصول على رائحة نفاذة ورائحة زاهية ، يمكنك إضافة مسحوق الثوم إلى اليخنات والأوعية المقاومة للحرارة والقلي. يتم رشها بالخضروات المشوية. يتم دمج التوابل جيدًا بشكل خاص مع البطاطس والملفوف الأبيض والفلفل والطماطم والكوسة.
- هلام. الثوم المجفف بنكهة مرق ساخن جاهز. بدونها ، من المستحيل تخيل اللحوم الهلامية. يتم إنتاج حتى التوابل الخاصة لإعداده بالثوم والجيلاتين.
- لفائف الخبز والثوم. لإعطاء المعجنات نكهة حارة لطيفة ، يضاف مسحوق الثوم إلى العجين. وتُقلى شرائح الثوم في الزيت وتُرش مع الكعك في الأعلى.
- منتجات اللحم والنقانق نصف المصنعة. يمكن استخدام التوابل في تحضير كرات اللحم وكرات اللحم وجميع أنواع النقانق والنقانق محلية الصنع.
- يستخدم الثوم المجفف مع التوابل الأخرى في حفظ الخضروات.
- الصلصات. يضاف التوابل إلى الصلصات المعروفة من تكيمالي ، أيولي ، جواكامولي ، هريسة وغيرها الكثير.
- أطباق المأكولات البحرية. الثوم المجفف يضفي تمامًا طعم الروبيان والاسكالوب والسلطعون والكركند وبلح البحر.
- سلطة. يمكن غمر التوابل بالزيت النباتي واستخدامه في تتبيلة السلطات النباتية الطازجة. تتماشى بشكل جيد مع اللحوم والسلطات المختلطة: قيصر ، البحر الأحمر ، الإلهام ، رويال ، جنرال.
الشيء الوحيد الذي لا ينسجم معه الثوم هو السمك. التوابل مقبولة إذا تم طهي السمك الحار في ماء مالح. في جميع الحالات الأخرى ، من الأفضل استبداله بفلفل الليمون وإكليل الجبل والكمون أو أي شيء آخر.
وصفات شعبية
هناك أطباق بالثوم في جميع المأكولات في العالم: بالإسبانية والإيطالية واليونانية والمجرية والعربية والصينية. ولكن الأهم من ذلك كله أنه يحظى بالاحترام في القوقاز وآسيا الوسطى وبالطبع في روسيا. يمكن استخدامه كتوابل مستقلة وجمعه مع توابل أخرى: الزعتر وإكليل الجبل واليانسون والنرجيلة والزيرا والقرنفل والفلفل الأسود.
الوصفات الشعبية:
- صلصة كريمة بالثوم. قلي في الزبدة (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الطحين. أضف 100 مل من الكريمة وقليل من جوزة الطيب والملح والفلفل ، بالإضافة إلى 0.5-1 ملعقة صغيرة من الثوم المجفف. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. تقدم صلصة كريمة بالثوم مع السباغيتي والمأكولات البحرية ، وتستخدم أيضًا لتتبيل السلطات.
- أضلاع لحم الخنزير في صلصة العسل والثوم. لتحضير 800 غ من الأضلاع ، يُحضّر ماء مالح من 50 مل من صلصة الصويا و 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من العسل ، 0.5 ملاعق صغيرة من الثوم المجفف ، 30 مل من البراندي وقليل من الملح. ينقع الأضلاع لمدة 10-15 دقيقة. تزييت بالخردل (1 ملعقة كبيرة.ملعقة) وضعيها في الفرن الساخن على حرارة 190 درجة 40-50 دقيقة. شغل وضع الشواية (إن وجد) قبل الطهي بعشر دقائق.
- سلطة خضار مشوية. قطع 1 جزر كبير ، 1 طماطم ، 4 فجل ، 1 باذنجان ، 1 فلفل ، 1 كراث إلى شرائح كبيرة. ملح للتذوق. ضعيها على رف سلكي واخبزيها على درجة 170 في الفرن أو على الشواية. يرش الخضار الساخنة مع عصير الليمون ، ويضاف ملعقة صغيرة من الثوم المحبب ، والفلفل الحار حسب الذوق و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. خلط. قدميها دافئة.
ثبت علميا أن الثوم يمنع نمو البكتيريا. تحتوي مادة الأليسين على تأثير مضاد للميكروبات موجود في القرنفل الطازج والمجفف.
استخدامات أخرى للثوم
يعد استخدام التوابل العطرية أمرًا شائعًا ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي ومستحضرات التجميل وكذلك في الحياة اليومية.
إليك طريقة أخرى لاستخدام الثوم المجفف:
- لتعزيز الحصانة. يوصى بإضافة التوابل إلى الدورات الأولى الساخنة 2-3 مرات في الأسبوع.
- ضد نزلات البرد والسعال الخانق. تقلى الشحم في مقلاة وتصب الدهون في برطمان. إلى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون التي لا تزال ساخنة ، أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. افرد حلقًا ولف وشاحًا في الأعلى. ضع 2-3 مرات يوميًا حتى تختفي الأعراض.
- من حب الشباب. اخلطي 1 من صفار الدجاج وملعقة صغيرة من الثوم المجفف وملعقة صغيرة من زيت اللوز وملعقتين صغيرتين من الملفوف الطازج وعصير الجزر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكريمة. ضعي القناع مباشرةً على الطفح الجلدي يوميًا لمدة أسبوع. قبل استخدام المنتج ، يجب إجراء اختبار للحساسية تجاه الثوم ، مع تقطير القليل من الخليط على الرسغ.
- لنمو الشعر. الحرارة في حمام مائي 5 ملاعق كبيرة. أضيفي ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) لمدة ساعة واستمر في تسخين الزيت لمدة 5 دقائق. ثم اخلطه إلى نصفين بالكفير وضعه على جذور الشعر. أمسك القناع لمدة ساعة ثم اغسل شعرك بالشامبو. كرر الإجراء مرتين في الأسبوع لمدة شهر - وسوف ينمو الشعر بمقدار 3 سم.
- من النمل والمن. الآفات لا تتسامح مع رائحة الثوم. للتخلص منها مرة واحدة وإلى الأبد ، خفف 30 غرام من مسحوق الثوم في 3 لتر من الماء الدافئ واتركه لمدة 3 ساعات. بعد غرس المحلول ، اغسله بالأرضية ، لوح الحافة. لا تتدفق. والتخلص من حشرات المن ، عالج النباتات بالسائل.
يستخدم الثوم لمنع نزلات البرد والديدان وسرطان الأمعاء والمعدة والبروستاتا. يعتقد أنه يمنع أمراض الأوعية الدموية والقلب ، ويساعد على تقليل الكوليسترول الضار في الدم ، ويحسن التمثيل الغذائي.
أثناء الحمل وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى والكبد والصرع وقرحة المعدة والثوم يؤكل بعناية كبيرة.
يحتوي الثوم المجفف على مزايا معينة أكثر من الطازجة: فهو سهل التخزين ، ولا يحتاج إلى تقشير ، ويمكن استخدامه في المزيد من الأطباق. ولكن لا يزال عليك التفكير في أن طعم ورائحة التوابل أقل وضوحًا. الثوم المجفف هو الأنسب في الصلصات والدورات الأولى. يمكن إضافته إلى البطاطس والسلطات واستبدال القرنفل الطازج في الوصفة. جرب مسحوق الثوم في أطباق مختلفة. ليس عبثا أن هذا هو واحد من أكثر التوابل تنوعا وشعبية في العالم.