تعد كل من لحم الخنزير ولحوم البقر طعامًا شهيًا حقيقيًا وذوقًا غير معتاد. لكن العديد منهم لا ينغمسون في أنفسهم ، لأنهم لا يعرفون كيف يطهوون فضلاتهم بشكل صحيح - يتحولون إلى رائحة قاسية ويعطون رائحة كريهة. لجعل الطبق لذيذًا ، تحتاج أولاً إلى معرفة كيفية نقع الكلى حتى لا تكون هناك رائحة.
كيف تختار الكلية عالية الجودة؟
طعم الشهي النهائي يعتمد بشكل مباشر على جودة المواد الخام. عند الاختيار ، عليك أن تضع في اعتبارك أن كليتي لحم البقر أكثر صلابة وتتطلب معالجة أكثر دقة ، ولكن في نفس الوقت يكون طعمها أكثر تشبعًا من لحم الخنزير.
لكي لا تشتري منتجًا منخفض الجودة ، يجب الانتباه فورًا إلى العلامات التالية:
- المظهر - يجب أن تكون سليمة ، دون ضرر ، عيوب ، جروح ؛
- اللون - بني أو أحمر-بني ، متجانس ؛
- العمر - تشير الكدمات والبقع الداكنة على السطح إلى الشيخوخة.
من الأفضل تحضير الكلى فور شرائها ، لأنها تتدهور بسرعة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك وضعها في الفريزر. في هذه الحالة ، لن تختفي لمدة 3-4 أشهر أخرى ، ولكن لن يتم الحفاظ على الطعم بالكامل.
طرق النقع
المشكلة الرئيسية عند طهي أطباق فضلاتها هي رائحة كريهة. يحدث بسبب ارتفاع تركيز اليوريا. النقع يساعد على التخلص منه.
في الليل
هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا ، والتي تتضمن نقع الأحشاء لفترة طويلة. لتوفير الوقت ، ينصح ربات البيوت بنقع الكلى في المساء ، والبدء في الطهي في الصباح.
- أولاً ، يتم غسل المواد الخام وتجفيفها ، ثم يتم قطع الدهون الخفيفة بسكين حاد.
- يتم قطع الكلى الكبيرة إلى نصفين ، ويتم شق الكلى الصغيرة بعمق لتسهيل ارتشاح اليوريا.
- يتم وضعها في وعاء بلاستيكي كبير ومملوء بالماء البارد. إذا كان ذلك ممكنًا ، يُنصح بتصريفه واستبداله بالمياه العذبة عدة مرات.
بعد النقع ، يتم غسل الكلى مرة أخرى وتجفيفها ، ثم تتم إزالة الأوعية والحالب. بعد ذلك ، هم على استعداد لمزيد من الطهي.
في اللبن
حتى لا ينتن الفضلات ، يمكن نقعها في الحليب. هذا سيجعلها أكثر نعومة ويعطي مذاقًا رقيقًا.
- يتم قطع الكلى وغسلها وإزالة العناصر غير الصالحة للأكل.
- تكدس في وعاء وتسكب الحليب. من المستحسن تغييره كل ساعة. مدة المعالجة 3-4 ساعات (كلما طالت مدة التمسك ، كان الطبق ألذ).
- يتم تجفيف الحليب ، ويتم غسل الكلى وتجفيفها باستخدام المناديل.
بعد ذلك ، يمكن قليها وغليها وطهيها.
طريق سريع
هذه الطريقة مناسبة عندما لا يكون هناك وقت للنقع لفترات طويلة.
- يتم غسل الكلى جيدًا وإزالة جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل.
- ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
- يسكب بالخل ويضاف 4-5 ملاعق كبيرة من الملح.
- يحفظ في السائل حتى يغمق.
بعد ذلك ، يتم غسل الكلى مرة أخرى والمتابعة إلى مزيد من المعالجة.
فوائد الكلى واستعمالها في الطبخ
يتم تقييم الكلى لحم الخنزير ولحم البقر لمحتواها العالي من الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، يوصي الأطباء وخبراء التغذية باستخدامهم للأسباب التالية:
- محتوى منخفض السعرات الحرارية - فقط 87 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج (يمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن واتباع نظام غذائي) ؛
- كمية كبيرة من الحديد ، والتي تشارك في عملية تكوين الدم ومفيدة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ؛
- ارتفاع نسبة السيلينيوم ، مما يؤثر بشكل مفيد على الغدة الدرقية ؛
- وجود الفيتامينات A ، B ، PP ، التي تقوي جهاز المناعة ؛
- وجود الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور ، والتي لها تأثير تقويمي عام على الجسم.
على الرغم من حقيقة أن الفضلات تبدو للوهلة الأولى غير جذابة ، يمكنك طهي أطباق لذيذة جدًا منها ، مثل المخلل أو خليط اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعداد الكلى في مثل هذه الاختلافات:
- في صلصة الخردل والمربى.
- في صلصة النبيذ مع المشمش المجفف ؛
- فرنسي؛
- مطهي مع الخضار
- مع التفاح
- أيغوري
- مع الحنطة السوداء
- مع اليقطين وصلصة الصويا.
يتم تقديم الكليتين كدورات أولية وثانية ، وأطباق جانبية ، وهي جزء من بعض الصلصات.
تعتبر كل من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن شهيًا رائعًا ، ولكن من أجل طهيها لذيذة وصحية ، تحتاج إلى نقع الأحشاء بشكل صحيح. ثم على الطاولة سيكون هناك أطباق جديدة متبلة مع مجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل والأطباق الجانبية.