يتفق النحالون في معظم الأحيان على أنه لا ينبغي تسخين العسل. بسبب ارتفاع درجات الحرارة ، يتغير تكوين المضادات الحيوية الطبيعية للأسوأ. يؤثر التسخين أيضًا على الطعم - يتم فقدان الحلاوة الرائعة والرائحة.
ماذا يحدث للعسل بعد التسخين
تسخين العسل الطبيعي فوق 60 درجة يعني صنع منتج نحل ثمين بيديك في شراب عديم الفائدة. علاوة على ذلك ، فإن درجة حرارة 40 درجة مئوية هي بالفعل عتبة غير مرغوب فيها.
تضيع الفائدة
إن إضافة العسل إلى الشاي الساخن يؤدي إلى فقدان خصائصه المفيدة. يتم تدمير الفيتامينات والإنزيمات القيمة - كل ما هو مسؤول عن خصائص الشفاء الفريدة.
العسل الساخن لا فائدة منه في علاج نزلات البرد والوقاية منها ، ولن يساعد في علاج المشاكل الأخرى. لكن ملعقة صغيرة من المنتج الطازج قبل الإفطار يمكن أن تقوي جهاز المناعة بشكل كبير وتهيئ الجسم لتغيير الفصول.
الطعم سيء
سوف يلاحظ خبراء الذوق الدقيق على الفور الفرق: المنتج المعتاد ، حتى لفترة طويلة يقف في الخزانة ، يحافظ على المرارة والعشب والزهور والصنوبريات وغيرها - لا يمكن مقارنة العسل الساخن.
مخاطر الحساسية
وأكثر: العسل والمنتجات المحتوية عليه من مسببات الحساسية المعروفة. بعد التسخين إلى 45-60 درجة ، يزداد احتمال تفاعلات الحساسية.
الحقيقة حول مخاطر التدفئة
عند تسخين العسل ، من بين تأثيرات أخرى ، يتم تكوين مادة سامة تسمى أوكسي ميثيل فورفورال (OMF). يبرز على أنه الخطر الرئيسي على صحة الإنسان. مع جرعة زائدة من هذه المادة ، من الممكن حدوث اضطرابات معوية خطيرة.
يتم إنشاء OMF عن طريق التسخين بسبب انهيار الفركتوز ، والذي لا يوجد فقط في العسل ، ولكن أيضًا في الأطعمة الحلوة الأخرى. وفقًا لـ GOST ، لا يتجاوز تركيز oxymethylfurfural 25 مجم لكل 1 كجم في العسل ، بالنسبة لإنتاج البلدان ذات المناخ الحار ، يزيد هذا المؤشر إلى 40 مجم.
هذه جرعة صغيرة للغاية للحديث عن الأذى الفوري للصحة والتسمم والأورام. للمقارنة ، في المشروبات الغازية ، يصل محتوى OMF إلى 300 مجم ، وحتى هذا لا يعتبر خطيرًا. وفي حبوب البن المحمص ، يزيد مقدار OMF 80 مرة.
لم يتم تنظيم تركيز OMF للحماية من المواد المسرطنة ، ولكن للسيطرة على الإنتاج بحيث لوحظت ظروف درجة الحرارة الآمنة أثناء معالجة المنتج.
وبالتالي ، فإن خطر منتج النحل الساخن مبالغ فيه. يمكنك التسمم فقط مع الاستخدام المنتظم لمنتج ساخن بكميات كبيرة. ولكي يتحول الإكسير إلى سم ، عليك تسخينه إلى درجات حرارة عالية جدًا ، وهو أمر مستحيل في المنزل.
كيف تأكل العسل
لذلك ، ما الذي لا ينبغي فعله بمنتج تربية النحل ، حتى لا يقلل من فائدته:
- خلافا للاعتقاد الشائع ، الشاي الساخن بالعسل ليس إكسيرًا للصحة ، ولكنه مجرد مشروب محلى. إن غلي الماء يدمر بسرعة الإنزيمات والفيتامينات المفيدة.
- يفقد العسل خواصه المفيدة عند إضافته إلى العجين: يتعرض الخبز في الفرن لدرجات حرارة عالية ، عادة 180-200 درجة.
- لا تسخن العسل المجمد في الميكروويف. التصلب أو التبلور ظاهرة طبيعية: هكذا يتجلى الفركتوز. يحدث هذا إذا تم سكب المنتج الطازج في علب. يفضل النحالون ذوو الخبرة تعبئة الحلاوة عندما "جلست" ، أي سميكة قليلاً. يكلف هذا العسل مدة أطول دون تغيير. لتذويب العسل ، يتم تسخينه في حمام مائي لحوالي 30 درجة.
- يجب ألا تحتفظ بالعسل في درجة حرارة أعلى من 28 درجة - وهذا يمكن أن يجعله متخمرًا (لن يكون الطلاء الأبيض على السطح بلوريًا بل رغوي).
- لا ينصح بترك البرطمان في ضوء الشمس المباشر على أي حال: في الطقس الحار يمكن أن تتجاوز درجة الحرارة في الشمس 40 درجة.
- وأكثر من ذلك ، لا تغلي ، تغلي العسل. هناك العديد من الطرق لاستخدامها للصحة والجمال بدون تدفئة.
الخلاصة: المنتج الساخن ليس خطيراً ولكنه غير مفيد. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضفه إلى الشاي الساخن ، والعجين للنكهة ، وإلى التتبيلة للحوم والأسماك. فقط ضع في اعتبارك أنه سيكون مجرد مادة تحلية ، وليس مكونًا قيمًا لتحسين الفوائد الغذائية.
هل من الممكن تجميد
التجميد ، مثل الغليان ، لن يجلب المنتج أي شيء جيد. وحتى التخزين المبرد سوف يدمر المركبات القيمة في المنتج.
كمية العسل المخزنة
تتراوح درجة الحرارة المثالية للعسل من 21 إلى 30 درجة مئوية ، لذا فإن خزانة المطبخ الداكنة مناسبة تمامًا. هناك ، سوف يقف الحلو ، لا يتبلور لفترة طويلة ، من عام إلى عامين. توصي مجلة Miss Purity بحفظ الإمداد الرئيسي في حاوية محكمة الإغلاق ، وحجم "تيار" صغير في وعاء زجاجي صغير بغطاء (على سبيل المثال ، من معجون الطماطم) - سيؤدي هذا إلى إطالة العمر الافتراضي.
كيف تأكل العسل
حتى العسل المخزن بشكل صحيح بكميات كبيرة يمكن أن يضر بصحتك. مراقبة الجرعة: بالنسبة للبالغين ، يكفي 200 غرام من المنتج. يتم تحديد القاعدة لكل شخص بشكل فردي اعتمادًا على العمر والحاجة إلى بعض المواد والحالة الصحية.
إذا كنت تحب المشروبات الحلوة مع العسل ، فتأكد من أن درجة حرارة الشاي لا تتجاوز 30-35 درجة في وقت إضافة منتج تربية النحل إليه. يمكنك تخفيف العسل بالماء الدافئ وعصير التوت والحليب والقهوة والكاكاو ، إلخ.
تلميح
غالبًا ما يخضع متجر العسل للبسترة ، أي التدفئة. تفضل منتج المنحل الطازج إذا كنت تريد تحسينات صحية ملحوظة.
طرق أخرى لتناول العسل دون تعريضه لدرجات حرارة عالية:
- من الممتع جدًا مزج كتلة العسل مع المكسرات والتوت والفواكه والفواكه المجففة وبرش الحمضيات.
- أضفه إلى العصيدة الدافئة على الفطور.
- افردي الخبز المحمص بدلًا من المربى أو المربى.
- تبلي السلطات بالعسل ، اخلطيها مع عصير الليمون والزيت النباتي.
نصيحة من مجلة "Miss Clean": العسل مادة حافظة طبيعية ، يمكنه تخزين الزبدة في درجة حرارة الغرفة. امزج المنتجين واستخدمهما لسندويشات الإفطار.
نحن نميز منتج عالي الجودة عن المنتجات المقلدة
غالبًا ما يتم تزوير مثل هذا المنتج باهظ الثمن ، مثل العسل الطازج الملفوف: يخلط مع البلورة والتسخين. لكي لا تقع في حيل النحالين عديمي الضمير ، تحقق من المنتج قبل الشراء وفقًا للقواعد التالية:
- العسل الطازج له رائحة وطعم حلو واضح. العسل القديم المسخن له رائحة باهتة.
- العسل الطازج له قوام موحد ، فهو سائل ولكنه لزج. يتميز المنتج المصهور بزيادة محتوى الماء.
- جرب ملعقة من العسل ، امسكها في لسانك: ستجد تورتة إضافية أو نوتات حلوة في منتج طازج ، ستظهر دفء لطيف في الحلق. القديم والحار ليس له جوانب من الذوق ، إنه حلو فقط.
- إذا فهمت ظلال أنواع مختلفة من العسل ، يمكنك الإمساك بالبائع: سيكون العسل المنصهر القديم أغمق من نظيره الطازج.
من الصعب جدًا العثور على عسل عالي الجودة في المناطق التي لا يكثر فيها تربية النحل ، ولكن يمكنك دائمًا استخدام خدمات البريد. يعتبر العسل منتجًا قيمًا حقًا ، إلى جانب الزيوت النباتية النادرة والمكسرات والفواكه والتوت ، ويمكنك تحقيق أقصى استفادة منه. حفظه واستخدامه بسيط للغاية.