الناس الحديثون لا يفكرون حتى في مدى راحة حياتهم بعد اختراع الثلاجة. ولكن قبل بضعة عقود ، تم تخزين اللحوم والأسماك والأطعمة الأخرى القابلة للتلف دون استخدام درجات حرارة باردة. بالطبع ، كانت فوائد الأقبية معروفة منذ قرون ، ولكن حتى في أعمق غرفة باردة ، من المستحيل تحقيق درجة حرارة يمكن أن تسبب تجميد ألياف العضلات. على الرغم من حقيقة أن اللحم الطازج والمجمد يبدو أنهما جزء لا يتجزأ من حياتنا ، إلا أنه من الجدير التفكير في كيفية الحفاظ على المنتج ، لأنه لا أحد يعرف ما سيحدث غدًا.
التجفيف ، هو النهج الأكثر تكلفة وملاءمة لتخزين اللحوم
في الصيف ، يكون الخيار الأكثر وضوحًا والأفضل لتجهيز منتجات اللحوم هو التجفيف. في الوقت نفسه ، يجب إحضار المنتج إلى الحالة التي يتوقف فيها النشاط الحيوي وتكاثر الميكروبات. أن اللحم لم يكن صالحًا للأكل فحسب ، بل كان لذيذًا أيضًا ، يجب أن تكون على أساس التوصيات التالية:
- يتم قطع المنتج على طول الألياف في الإصدار التقليدي أو عبره للحصول على رقائق فريدة ، والأهم من ذلك ، لتحقيق أفضل دقة ممكنة (لا تزيد عن 5 مم).
- من الأفضل التخلص من الدهون ، بمرور الوقت سوف تتنفس وتعطي رائحة معينة. الخيار الأفضل هو طهي اللحم البقري أو صدور الدجاج.
- يمكن تجفيف المنتجات في الشمس أو اللجوء إلى استخدام مجفف كهربائي. الخيار الثاني ليس أكثر ملاءمة فحسب ، بل أكثر أمانًا أيضًا. تم ضبط الجهاز على 75 درجة مئوية ، ثم سيتم تدمير البكتيريا الضارة بالتأكيد. في السابق ، يمكن خبز اللحم في فرن دافئ لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يجب أن يكون المنتج في المجفف لمدة 16 ساعة على الأقل.
- نضع المنتجات النهائية في حاويات محكمة الإغلاق ، لكننا لا نحقق الكثافة. في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تخزين شرائح اللحوم المجففة لمدة تصل إلى شهرين. فترة أطول ممكنة فقط عندما توضع في الغرفة الرئيسية للثلاجة.
تجدر الإشارة إلى أن طعم هذا اللحم محدد تمامًا. لا ينصح الخبراء بمعالجة الألياف بالملح والتوابل أثناء عملية الطهي ، فمن الأفضل تأجيل هذه الإجراءات حتى يتم استهلاك المنتجات مباشرة.
قواعد وخصائص التمليح من العصور القديمة حتى يومنا هذا
يحتوي الملح على خصائص مضادة للبكتيريا والتجفيف ، مما يسمح لك باستخدامه كمادة حافظة لذيذة وصحية. اعتمادًا على تقنية التلاعب ، هناك العديد من الخيارات لمعالجة اللحوم.
- سفير جاف. يفرك اللحم بالكثير من الملح ، وتضاف التوابل والبهارات عند الرغبة. تمتص البلورات حرفياً العصير من الألياف ، مما يمنحها طعمًا لطيفًا. لا داعي للخوف من ملح المنتج ، فهو لا يمتص المزيد من الملح أكثر من اللازم. ميزة إضافية لهذا النهج هو أن المواد الملح العدوانية تآكل الألياف قليلاً ، مما يمنحها نعومة خاصة.
- السفير الرطب. لحفظ اللحوم بهذه الطريقة تحتاج إلى إعداد مخلل خاص. يتم اختيار نسبة الإرادة والمياه بشكل فردي ، بناءً على التفضيلات الشخصية. لإعطاء الطبق لمسة إضافية ، غالبًا ما يضاف العسل أو السكر البني إلى المحلول الملحي.
- بيلتونج. ينقع اللحم أولاً في محلول خل بحيث يكون حاراً ومطهراً. ثم جفف بإحدى الطرق المذكورة أعلاه.
- اليوم ، لتملح اللحوم ، يمكنك استخدام الملح الخاص. لن يساعد فقط على حفظ المنتج ، ولكن أيضًا يقلل من خطر التسمم الغذائي. من ناحية أخرى ، فإن تعاطي هذا المكون والتجاوز العرضي للجرعات الموصى بها محفوف بعواقب سلبية خطيرة على الجهاز الهضمي.
تلميح
التمليح ليس الخيار الأفضل لتناول اللحوم في الصيف. المنتجات لذيذة وحارة ، ولكنها نشطة للغاية تجفف الجسم ، مما يسبب العطش الشديد.
تفاصيل الحفاظ على الحرارة والباردة
إذا كان من الضروري تخزين اللحوم لفترة طويلة ، فمن المستحسن اللجوء إلى طريقة الحفظ. في هذه الحالة ، يمكنك أيضًا الاستغناء عن الثلاجة ، ولكن الإجراء أكثر تعقيدًا من التلاعبات السابقة. لا تنس أن أدنى انتهاك لتقنية التعقيم والتماس للعلب ذات الحفظ المحدد محفوف بعواقب صحية خطيرة - من التسمم الغذائي إلى تطور التسمم الغذائي.
- الحفظ الساخن. أولاً ، يتم غلي المكون الرئيسي في محلول ملحي مع التوابل. يجب طهيها بحوالي الثلثين. ثم يتم نقلها إلى أوعية معقمة لا تزال دافئة وتسكب مع المرق المتبقي بعد الطهي. أعلاه تحتاج إلى ترك مساحة لا تقل عن ثلاثة سنتيمترات. لا تترك فقاعات هواء بين قطع اللحم. يجب إزالتها بإبرة حياكة معقمة. ثم امسح الحاويات ، وأغلقها بإحكام وضعها في جهاز التعقيم.
- الحفاظ على البرد. في الجرار المحضرة مسبقًا ، ضع شرائح اللحم النيئة المملحة والمعالجة بالتوابل (اختياري). لا يستخدم مرق اللحم أو سائل آخر في هذا النهج. أثناء التعقيم ، سيفرز المنتج كمية كافية من العصير. هذه نسخة أطول من معالجة اللحوم ، ولكن نتيجة لذلك ، تكون الألياف ناعمة جدًا ومملحة بلطف ، ولكنها لا تفقد قوامها الخاص.
تؤثر عدة عوامل على مدة التعقيم مرة واحدة: كمية اللحم ، حجم الحاوية ، درجة الحرارة ، وحتى الارتفاع. بعد انتهاء التلاعب ، من الضروري التأكد من أن الأغطية محكمة. يخزنون مثل هذا المنتج في مكان بارد ، ويحميه من أشعة الشمس المباشرة ، ثم تبقى جودة وطعم اللحوم لعدة سنوات. ينصح البنوك بالتحقق بانتظام. يجب التخلص من الحاويات ذات الأغطية المنتفخة أو الرواسب غير المفهومة.
من الواضح أنه حتى في حالة عدم وجود ثلاجة ، هناك العديد من الطرق التي يمكن أن تحافظ على اللحوم لفترة طويلة وتمنحها خصائص طعم واضحة. ولكن يجب ألا ننسى أن هذه الأساليب لا يمكن تطبيقها إلا عند معالجة منتج جديد عالي الجودة. من المستحيل تنفيذ مثل هذه التلاعبات باللحوم المذابة! يجب أن تبدأ في العمل مع المكون في أسرع وقت ممكن ، إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فسيتعين عليك الاحتفاظ به لبعض الوقت في الثلاجة.