الحبار منتج لذيذ للمناسبات الخاصة: لا يتم تقديمه يوميًا على الطاولة. على الرغم من ذلك ، تتمتع ربات البيوت بتجربة الطهي في العمل مع البطلينوس. البعض لا يعرف كيف ينظف ، والبعض الآخر يدعي أنه بعد الطهي ، يصبح البروتين مجرد مطاط. كيف تطبخ الحبار حتى لا تفسد؟ كيف يمكنك التعامل معها؟
حفظ صالح
لب الحبار مفيد جدًا ، أولاً وقبل كل شيء ، لقلبنا ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات. لا يوجد كربوهيدرات في هذا اللحم عمليًا ، ويحتوي 3٪ فقط من الدهون. كل شيء آخر هو بروتين قيم يمكن هضمه بسهولة. لذلك ، فإن المهمة الرئيسية في إعداد الرخويات هي الحفاظ على فوائدها وتغذيتها ، وكذلك القيام بكل شيء بحيث تكون الجثث ناعمة وطرية.
تعرف معظم ربات البيوت أن المعالجة الحرارية الطويلة يمكن أن تدمر العديد من المواد القيمة من البروتين. ولكن لا يعلم الجميع أن هذا هو سبب الحبار "المطاطي". لقد اعتدنا على حقيقة أنه يجب طهي البروتينات الحيوانية بشكل أو بآخر لفترة طويلة جدًا. لذلك ، "بشكل افتراضي" نعزو هذه القاعدة إلى الرخويات ، والتي هي في الواقع استثناء.
وافق اليابانيون عمومًا على أكل الحبار الخام تقريبًا ، ولا يتم سكبهم إلا قليلاً بالماء المغلي. لكن تناول اللحوم النيئة أمر غريب عن تقاليدنا ، لذلك لا تزال بحاجة إلى غلي الجثث ، على الرغم من أنها أقل بكثير من المعتاد.
قبل الطهي
عادة ما يتم بيع الذبائح مجمدة ، في حالة نصف منتهية. لذلك ، قبل الطهي ، يجب إذابتها ثم تنظيفها. يجب إذابة الذبائح في الظروف الطبيعية ، دون إجبار الأحداث. أي أنها إما توضع على الرف السفلي للثلاجة ، أو تترك في المطبخ في درجة حرارة الغرفة. لا غمر "متسرع" في الماء الساخن أو البارد ، لا تذويب في الميكروويف: كل هذا سيؤثر بشكل كبير على طعم وحنان الرخويات.
من الأعلى ، يتم تغطيتها بقشرة رقيقة ، والتي يجب التخلص منها ، وإلا فإنها ستعطي الطبق النهائي طعمًا مرًا غير سارٍ. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحبار على "العمود الفقري" في الداخل - وتر يشبه "جديلة" بلاستيكية ، والتي تتم إزالتها أيضًا.
كيف افعلها؟ يمكنك إزالة الفيلم بنفس طريقة التقشير ، على سبيل المثال ، من الطماطم: وضعه في وعاء ، صب الماء المغلي ، ثم غمسه في وعاء به ماء بارد قدر الإمكان. من انخفاض حاد في درجة الحرارة ، يقشر الجلد على الفور. يبقى فقط لالتقاطها وسحبها مثل الجورب. يحتاج الوتر إلى الشعور بالأصابع والسحب فقط.
المرحلة الأولية قد انتهت - يمكنك المتابعة مباشرة للطهي. ولكن هذا هو الحال إذا تم شراء الجثث المجمدة بالفعل بدون رؤوس ومخالب. إذا تم شراء الذبيحة دون انقطاع ، فسيتعين عليك أيضًا إزالة الرأس والأحواض واللوامس. للقيام بذلك ، أمسك الرأس في المكان الذي يتصل فيه بالجسم (خلف العينين) واسحب.
إن إضافة أي توابل إلى ماء الطبخ الحبار مسألة رغبة. إذا تم غلي الحبار للسلطة ، فعادة ما يضاف الملح حسب الذوق فقط. إذا كان من المخطط حشو الرخويات أو تقديمها بأي صلصة ، يمكنك أيضًا إضافة:
- بصلة؛
- أوراق الغار
- الفلفل؛
- جزرة؛
- شبت
- عصير ليمون؛
- قرنفل؛
- جذر البقدونس.
كم لطهي الكالاماري؟
الحبار الطبخ بشكل صحيح يعني سريع. أي أنه يجب تقليل التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة.
هناك 5 طرق رئيسية لطهي الحبار:
- يُغلى الماء ، ويُملح ، ثم تُغمر الرخويات فيه ، ويُغلى لمدة 40-50 ثانية ، وبعد ذلك يجب إزالة الجثث. يمكنك الاحتفاظ بها في الماء المغلي لفترة أطول قليلاً ، ولكن ليس أكثر من دقيقتين ، وإلا ستجد الحبار "المطاطية".
- لا يتم طهي الجثث على الإطلاق ، ولكنها ببساطة تخضع للمعالجة الحرارية قصيرة المدى: يتم وضعها في مقلاة (ولكن لا توضع على النار!) ، وتسكب بالماء المغلي ، مغطاة بغطاء وتترك لتترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
- بهذه الطريقة ، لا يتم طهي الرخويات أيضًا. يتم سكبها ببساطة بالماء المغلي عدة مرات: الأولى - عندما يتم ذلك لإزالة الفيلم ، والثاني والثالث - بعد إزالة الجلد بالفعل. مدة الذبيحة في الماء المغلي - كل دقيقة.
- يتم غلي الماء ، ويتم غلي جثث الحبار المملحة فيه في منخل معدني لمدة 5-10 ثوانٍ وإزالته على الفور. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، اخفض الحبار مرة أخرى في نفس الوقت. بعد ذلك ، يتم تبريدها ، ثم طهيها وفقًا للوصفة المحددة.
- بنفس الطريقة ، يتم غلي الماء ، ويتم إنزال الجثث في المقلاة ، ويتم تغطيتها وإطفاء الحريق على الفور ، دون إزالة الأطباق من الموقد. يُترك المحار في المقلاة لمدة 3-4 دقائق ، وبعد ذلك يتم سحبه للخارج ، ويُسمح له بالتبريد ويتم طهي الطبق الرئيسي.
إذا كنت مشتتًا وكانت الرخويات تغلي لأكثر من دقيقتين ، فلا تقلق: لا يزال من الممكن حفظها. خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، سيصبح البروتين ناعمًا مرة أخرى. صحيح أن الذبائح نفسها ستصبح أصغر بكثير ، ولكنك ستحصل على مرق غني عطرة ، والذي يمكن استخدامه لصنع حساء المأكولات البحرية ، كمكافأة.
طرق الطهي البديلة
يمكنك طهي الحبار بطرق أخرى.
- على سبيل المثال ، عندما ينفد الوقت حقًا ، يمكنك غليها عن طريق أخذها مباشرة من الفريزر ، دون إزالة الجليد الأولية. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، أضف الملح والتوابل إليه حسب الذوق ، وأغمس الحبار في الماء المغلي ، واكتشف لمدة دقيقة وأطفئ النار. بعد 10 دقائق ، يمكنك إزالة المقلاة من الموقد.
يجب أن نتذكر أنه باستخدام هذه الطريقة ، ستتم إزالة القشر من تلقاء نفسه تقريبًا ، ولكن لا يزال من الضروري سحب الوتر. - يشير خيار آخر إلى أن الرخويات توضع في وعاء بمياه باردة وتوضع على نار متوسطة. بعد أن يسخن الماء يصبح مملحًا. بعد الغليان ، يتم إيقاف تشغيل الموقد ، ويتم سحب الجثث على الفور.
- يمكنك طهي الحبار في الميكروويف. للقيام بذلك ، يتم إذابتها وتنظيفها ووضعها في فرن ميكروويف وسكب الماء وطهيها بأقصى طاقة لمدة دقيقتين تقريبًا. عند طهيها بدون ماء ، ستبدأ في التصرف مثل البيض (تنفجر و "تطلق النار").
- إذا كانت المزرعة تحتوي على غلاية مزدوجة ، يمكنك استخدامها. بعد صب الماء في الوعاء ووضع الجثث في الوعاء ، يتم إغلاق الغلاية المزدوجة ويتم تشغيل المؤقت لمدة 7-8 دقائق. أثناء الطهي ، ليس هناك ما يلزم لفتحه وتجربته. يتم ذلك بعد انطلاق الموقت.
- كما أن جهاز الطهي المتعدد مناسب لهذا الغرض. يتم غلي الماء فيه أولاً ، ثم يتم وضع المحار والملح والتوابل ويتم ضبط وقت الطهي الضروري. يمكن أن تكون دقيقة واحدة (في أغلب الأحيان) أو جميعها 40. يعتمد ذلك على هدف الطهي النهائي. تشير بعض الأطباق إلى أنه يجب طهي الحبار لفترة طويلة جدًا (بالمناسبة ، بعض الناس لديهم وصفات مماثلة والبيض - ليس العشر دقائق المعتادة ، ولكن عدة ساعات!).
ويترتب على ذلك أن دورًا كبيرًا في مسألة مقدار الحبار المسلوق بمرور الوقت يتم لعبه من خلال وصفة الطبق الذي يتم غليه. في بعض الأحيان يكون من الضروري فقط سكبها بالماء المغلي لإزالة طبقة رقيقة من الجلد (على سبيل المثال ، إذا تم تضمين المزيد من التخليل).
أخيرًا - نصيحة أخرى: لا تيأس إذا كنت تفرط في تعريض الجثث لأول مرة ومع ذلك ستضغط. كما تعلمون ، التجربة هي ابن الأخطاء الصعبة. بعد عدم ارتكاب أي خطأ ، كان عدد قليل من الناس قادرين على فهم أول مرة كيفية القيام بشيء صحيح (وحتى أكثر من ذلك لطهي الطعام). الطبخ مهنة ذاتية للغاية. هنا تحتاج إلى معرفة كيفية "الشعور" بكل منتج. لكن هذا يستغرق بعض الوقت. ولا يمكنك الاستغناء عن حشو المخاريط.