قليل من الناس ليسوا على دراية بتقنية قطع وتنظيف معظم أنواع أسماك البحر أو الأنهار. لكن كيفية تنظيف الستيرول ، لا يعلم الجميع ، لأنه ينتمي إلى سمك الحفش ، الذي يختلف عن الأسماك الأخرى في بنية الجسم. وهذا يعني أن طرق إعداده ستكون أيضًا مختلفة قليلاً. في الواقع ، يتم ذبح الاسترليني بنفس الطريقة التي يتم بها تنظيف أقرب أقربائه ، والتي تشمل سمك الحفش ، الأفضل ، النجمية والبلوجا. ما هو جوهر هذا الإجراء وكيف تختلف هذه الأسماك عن الباقي؟
ملامح أسماك عائلة سمك الحفش ، مما يؤثر على طريقة تحضيرها
على عكس أنواع الأسماك الأخرى ، لا يحتوي سمك الحفش على قشور في جميع أنحاء أجسامهم. لكن لديهم جلدًا مغطى بطبقة من المخاط ، بالإضافة إلى العديد من التكوينات الكيراتينية الشائكة الموجودة على طول الجسم على الظهر والجوانب. يسميها الناس "البق". ميزة أخرى لهذا النوع من الأسماك هي افتقارها للعظام داخل الجسم. من خلال العمود الفقري ، الذي يتكون من الغضروف ، يتمدد نوع من الوريد ، يسمى الصرخة ، والتي يجب إزالتها أثناء القطع.
Sterlet سمكة ، وهي طعام شهي. يتم استخدامه لإعداد أشهى الأطباق. يعتمد مدى صحة هذه الأطعمة ولذيذها على الامتثال لقواعد معينة من تقنيات التنظيف والذبح. عند شراء الاسترليني ، فإنه لا يزال على قيد الحياة عادةً ، لذلك تحتاج إلى وضعه في المجمد لفترة من الوقت. بهذه الطريقة ، يمكن أن تقتل ، وستكون أحشاءها في حالة متجمدة أسهل في الأمعاء. قبل التنظيف ، يجب إزالة الأسماك من المجمد ووضعها في الماء لإذابة الثلج جزئيًا.
يمكن استخدام الستيرلوت لإعداد أي طبق ، يجب عليك تنفيذ الخطوات التالية.
- استخدم سكينًا حادًا لقطع الألواح الصلبة ("البق") على جسم السمكة مع شريط من الجلد.
- ضعه على ظهرك ، وقطع البطن من قاعدة الرأس إلى الذيل.
- للحصول على جميع الدواخل وإزالة جلطات الدم من العمود الفقري ، وغسل التجويف الذي كان فيه كل الماء.
- قم بعمل شقين في العمود الفقري بالقرب من الرأس والذيل ومن خلال الثقوب المتكونة ، أزل الصرخة بسحبها برفق في أحد طرفيها.
- بعد معالجة جثة السمك بالماء المغلي ، قم بإزالة الجلد منه.
- إزالة الخياشيم واشطف العجينة المقشرة في الماء البارد.
تلميح
باستخدام السكين ، اقطعها عنك حتى لا يمر مسار الشفرة عبر تلك الأماكن التي تكون فيها يديك.
بعض الفروق الدقيقة في تطهير سمك الحفش
على الرغم من أن تسلسل العمل أعلاه لا يبدو معقدًا ، فلا يزال عليك قبل تنظيف الحفش أو الستيرلوت ، يجب أن تأخذ في الاعتبار عددًا من النقاط المهمة المتعلقة بقطع هذا النوع من الأسماك.
- اعتمادًا على الطبق الذي ستقوم بطهيه ، يتم فصل الرأس أو تركه.
- لا يجب أيضًا إزالة الجلد ، لأنه سيتأخر خلف الجسم أثناء المعالجة الحرارية.
- إذا كانت الأسماك ستقلى ، فمن المستحسن إزالة غضروف العمود الفقري منها.
- عند إخراج الدواخل ، تأكد من أن المرارة لا تنفجر ، لأن السائل المتسرب منها ، المتسرب على اللحم ، يمكن أن يدمر مذاقه.
- لا تتسرع في التخلص من كل ما تم فصله أثناء تنظيف الأسماك ، حيث يمكن استخدام بعض من هذا لإعداد أطباق أخرى.
في الواقع ، فإن التوصية الأخيرة لها أساس جيد. على سبيل المثال ، داخل الاسترليني الذي حصلت عليه ، قد يكون هناك كافيار. أنت ، بالطبع ، ستأخذه من هناك ، لكنك بالكاد تريد التخلص منه. تحتاج فقط إلى إزالتها من القشرة والمملحة ، وبعد فترة يمكن استخدامها لإعداد المعاجين والأوعية المقاومة للحرارة أو اللحم المفروم. يمكن استخدام الحليب بطريقة مماثلة إذا كانوا في نوع من الأسماك.
تلميح
استخدم الحليب في أسرع وقت ممكن ، لأنه إذا استلق لفترة من الوقت في الهواء الطلق ، سيحصل على طعم غير سار. ويرجع ذلك إلى أكسدة الدهون الغنية بهذا المنتج.
إذا قمت بإزالة الغضروف منه أثناء عملية قطع الاسترليني ، فيمكنهم أيضًا المشاركة في تحضير بعض الأطباق. ولكن قبل ذلك ، يتم غليها حتى تصبح طرية. في الحالات التي يوجد فيها الكثير من الدهون في الداخل ، تأكد من فصلها وشطفها. يستخدم هذا المنتج المفيد كأحد مكونات كعكات السمك. حتى قطع شرائط الجلد مع البق يمكن أن تكون مفيدة في عمل الطهي. يتم صنع مرق جيد منها ، والذي يستخدم لتحضير أسماك الزنك أو حساء السمك.
بشكل منفصل ، يجدر الحديث عن فوائد vizigi المستخرجة من العمود الفقري للأسماك. وجد هذا العضو الحفري الداخلي مثل سمك الحفش مكانه في فن الطهي. ولكن يطرح سؤال طبيعي: لماذا كان عليك سحبه عند تقطيع السمك؟ والحقيقة هي أن القشرة الخارجية فقط هي الصالحة للأكل في vizig. وما مليء بالداخل لا يمكن تناوله على الإطلاق ، لأن هذه المادة يمكن أن تسمم ، لذا من الخطر جدًا طهي أي طبق من أسماك ستيرلج أو غيرها من أسماك سمك الحفش دون إزالته. ولكن عندما يتم إزالة viziga من محتوياتها الداخلية وغسلها بالماء ، يمكن تحويلها إلى حشوة للفطائر. كما يتم تخزينه بشكل جيد في شكل جاف ، مما يسمح لك باستخدامه في وقت لاحق ، عندما تنسى بالفعل ما ذاق الاسترليني الذي استخرجته منه.
ننصحك بقراءة: كيفية تنظيف الكارب