منذ الطفولة ، قيل للكثير منا أنه قبل أن تضع شيئًا في فمك ، يجب أن تغسل شيئًا. ومع ذلك ، لا يمكن غسل بعض المنتجات مباشرة قبل الطهي. في القائمة: اللحوم النيئة والأسماك والبيض والفطر والمعكرونة. إن شطف هذه المنتجات بالماء العادي سيضر أكثر مما ينفع.
غسل اللحوم والدواجن
بادئ ذي بدء ، قبل الطهي ، لا يوصى بغسل اللحوم والدواجن النيئة:
- دجاج
- لحم بقري؛
- لحم خنزير
- لحم ضأن؛
- لحم العجل.
لا تتم إزالة البكتيريا ، التي يميل الكثير منها إلى غسلها ، بالماء العادي. وهي متصلة بقوة بالسطح. لتحييدها ، هناك حاجة إلى المعالجة الحرارية - يجب أن تصل درجة الحرارة داخل اللحم إلى 75 درجة مئوية.
غسل اللحوم ليس مجرد ممارسة غير مجدية ، ولكنه ضار أيضًا. إلى جانب رذاذ الماء ، تقع بعض البكتيريا ، بما في ذلك السالمونيلا ، والعطيفة ، والليستيريا ، على حواف الحوض واليدين والملابس والطاولة. كلها تسبب التهابات معوية. لذلك ، إذا كان احتمال الدخول إلى سرير المستشفى غير مشجع ، فمن الأفضل عدم غسل اللحم والصراخ. بدلاً من ذلك ، امسح المنتج بمنشفة ورقية يمكن التخلص منها وقم بغليها أو قليها جيدًا. إذا كنت بحاجة إلى طهي المرق ، بعد الغليان ، تحتاج إلى تصفيته وصب واحد جديد. لذلك سيتم مسح اللحوم بشكل أفضل.
غسل البيض
شطف قبل طهي البيض لا طائل من ورائه. أولاً ، هناك خطر من ضربهم ببساطة - فالصدفة الخام هشة للغاية. ثانيًا ، أثناء الطهي ، ستموت البكتيريا الموجودة على السطح. ثالثًا ، يتم حماية البروتين والجزء القابل للأكل من البيضة بشكل موثوق من اختراق الميكروبات عن طريق الغلاف والفيلم. من المنطقي غسل البيض فقط عندما يخطط لطهي البيض: عند كسر قشرة قذرة ، يمكن للبكتيريا أن تدخل البروتين. وهو ، كما تعلم ، في بعض الأحيان يبقى رطبًا في البيض المخفوق.
غسل الأسماك
تنطبق قاعدة اللحوم أيضًا على الأسماك. إنها ليست عقيمة سواء. الغسل بالماء العادي لن يدمر البكتيريا ، ولكنه سيؤدي إلى تلوث الأسطح المجاورة.
يتم تنظيف الأسماك من الداخل والقشور ، ويتم قطع الزعانف - وهذا كل شيء. لإزالة المقاييس بسهولة ، يتم سكب الذبيحة بالماء المغلي في حوض المطبخ ، ثم توضع على الجريدة وتنفذ بسكين من الذيل إلى الرأس. يمكن إزالة المقاييس المبقعة بسهولة. يتم التخلص من النفايات مع الصحيفة ، ويتم طهي السمك على الفور.
غسل الفطر
يتم تنظيف الفطر وفطر المحار بقطعة قماش مبللة قليلاً قبل الطهي. يمكن خدش الأماكن القذرة بشكل خاص بسكين. عادة ما تكون أنواع الغابات منقوعة ، ويتم طهي بعضها على الفور.
لا ينبغي غسل الفطر. الشيء هو أن جميعهم تقريبًا لديهم بنية مسامية ، لذلك يمتصون السوائل بسرعة ويصبحون مائيين. في الماء ، تغمر الفطريات وتتأكسد وتفقد قيمتها الغذائية.
هنا تحتاج إلى إجراء تعديل - لا يمكنك غسل الفطر المخصص للتجفيف والقلي قبل الطهي. قبل طهي الحساء والمرق والتمليح ، ما زال يتم غسلها.
غسل المعكرونة
اعتاد الكثيرون على غسل المعكرونة منذ الاتحاد السوفيتي. ثم كانت ذات نوعية رديئة وبدون غسل العصا معًا في كتلة واحدة. اليوم ، تُصنع المعكرونة بشكل رئيسي من القمح القاسي ، لذلك لا تحتاج إلى غسلها قبل الطهي أو بعده. يحرم الماء من منتج النشا ، حيث يتم امتصاص الصلصة بشكل أفضل. لنفس السبب ، لا تغسل الكسكس. إنه صليب بين الحبوب والمعكرونة ومصنوع من حبوب القمح.
هناك طرق مختلفة لتنظيف الأطعمة. يشير الغسل إلى المعالجة الأولية ويوصى به لجميع المنتجات تقريبًا. ومع ذلك ، هناك استثناءات لأي قاعدة. يجب عدم غسل 5 أطعمة على الأقل قبل الطهي. استخدم طرق تنظيف بديلة وتذكر أن الكائنات الحية الدقيقة الضارة تموت فقط أثناء المعالجة الحرارية!