اللوز ، فوائدها ومضارها ستكون موضوع حديثنا. يحب الكثير من الناس اللوز ، وتتمثل فوائده في توافر كمية كبيرة من العناصر الغذائية في المكسرات ، وهي ضرورية جدًا للتطور العقلي والفكري للشخص. الضرر ضئيل ، ولكن المزيد عن ذلك أدناه. اللوز نبات ثمين ومفيد للغاية من مجموعة الجوز. عادة ما تسمى فاكهة اللوز الجوز ، ولكنها في الواقع بذور فاكهة اللوز غير الصالحة للأكل. يحتوي اللوز على شقين مثيرين في النبات: وفقًا لخصائصه البيولوجية ، وموقعه المنهجي ، فهو نبات فاكهة حجري ، من خلال الخصائص القابلة للتسويق للفاكهة ، واستهلاكه في الطعام فهو يحمل الجوز.
الخصائص البيولوجية للوز
يوحد جنس اللوز حوالي أربعين نوعًا ، لكن نوعًا واحدًا أصبح منتشرًا على نطاق واسع كزراعة حديقة - العادية (Amygdalus communis L) ، التي تنتمي إلى العائلة متعددة الألوان.
في بلدنا ، تطورت ثقافة اللوز مؤخرًا ، ويتم توزيعها صناعيًا في أراضي شبه جزيرة القرم ، آسيا الوسطى. على الرغم من أنه في شبه جزيرة القرم ، تم تقديمه في القرن السادس. يعتبر الموقف الأولي لتوزيع اللوز هو آسيا الصغرى.
رأى الفينيقيون القدماء في شجرة وردية رقيقة مزهرة صورة الإلهة الجميلة أميجدالا ، نيابة عنها جاء الاسم العام لهذه الثقافة - اللوزة. الطاجيك يسمونه "بود" ، الأوزبك - "سيئة".
كثقافة حديقة ، تنتشر اللوز الآن في العديد من البلدان والقارات: في أستراليا والولايات المتحدة (كاليفورنيا) واليونان وإيطاليا وإسبانيا وفرنسا وأفريقيا (الجزائر وتونس والمغرب) ويوغوسلافيا وغيرها.
اعتمادًا على التربة ، يبلغ ارتفاع اللوز العادي في الظروف الطبيعية 2 إلى 6 أمتار ، أي أنه يمكن أن يكون على شكل شجيرة أو شجرة. التاج عريض ، بيضاوي ، منتشر ، مع مكنسة ، نادرًا - أسطواني. فروع بدون أشواك ، مستقيمة أو منحرفة ، مع العديد من الفروع الصغيرة.
براعم الزهور الشتوية مستطيلة بيضاوية ، مدببة قليلاً في القمة ، مدورة في القاعدة. البراعم الخضرية مخروطية بشكل عام ، يصل طولها إلى 5 مم.
الأوراق خضراء داكنة ، وأحيانًا ذات مسحة مزرقة وناعمة (جلد في المناطق القاحلة جدًا). زهور بقطر يصل إلى 4 سم ، أحادية. خمس بتلات بيضاء مع لون وردي ، قاعدة بلون قرمزي ، تصل إلى 36 أسدية.
الفاكهة - تتكون من pericarp الخارجية ، endocarp (البذور) - الجوز ، البذور (kernel). الثمرة محتلة قليلاً (أحيانًا عارية) ، سميكة ، خضراء ، تنضج ، تتشقق على طول خياطة البطن. الحجر (الجوز) أملس ، هولي ، بني-بني (نادرا ما يكون أبيض ، قش فاتح ، تزلف) ، يختلف في الشكل: مضغوط أو متورم (ثنائي البذور).
النواة محمية بقشرة بنية رقيقة رقيقة - قشرة الجوز ، بداخلها بيضاء ، بيضاوية الشكل أو بيضاوية ، طعمها حلو أو مر برائحة اللوز اللطيفة.
يتم وضع براعم اللوز في يوليو على البراعم السنوية. هذا واضح للعيان: في محاور الأوراق ، تظهر الدرنات الخضراء الصغيرة ، والتي تصبح بحلول نهاية الشهر براعم أكبر ، تتطور منها الأزهار والبراعم النباتية.
عند حصاد اللوز ، من المستحسن عدم إتلاف البراعم النامية ، حيث يوجد في هذا الوقت تطور داخلي نشط للغاية من البراعم المزهرة. رطب الأرض (لا تملأها!) ، ثم قم بفكها ، واصنع الأسمدة.
في الربيع ، تظهر نصائح وردية للزهور المستقبلية قبل الإزهار. تتكون الأزهار من خمس بتلات وردية فاتحة ، قواعدها مطلية بلون قرمزي مشرق. يتم وضع ما يصل إلى 30 من الأسدية داخل البتلات. المدقة ، التي تتكون من مبيض في القاعدة ، تنتهي بالوصم.
نظرًا لأن اللوز يحتوي على تلقيح متقاطع ، فإن الحشرات مطلوبة. خلقت الطبيعة هذا النبات بحيث لم يتمكن لقاح أزهارها في الشجرة من تلقيح مدقات أزهارها ، أي أن النبات نفسه قاحل. هذا يزيل تدهور النسل الذي يحدث مع التلقيح الذاتي.
يشكل اللوز العديد من الزهور بشكل مثير للدهشة ، ولكن من بين عشرات الآلاف منها ، لا يتم تكوين أكثر من 5-8 ٪ من الثمار على نبات بالغ.
الزهور هي الاحتياطي الرئيسي لمحصول البذور. في الشتاء ، عندما تنخفض درجة الحرارة إلى ناقص 22 درجة ، يموت جزء فقط من براعم الزهور. حتى عند سالب 24 درجة ، ما يصل إلى 20٪ من براعم الزهور تظل قابلة للحياة.
مع التلقيح الطبيعي ، تنمو فاكهة اللوز الصغيرة بسرعة ، بينما يبدأ النمو النشط للبراعم الجديدة في نفس الوقت. بعد 2.5 شهر من بداية نمو الفاكهة ، تصل كمية الزيت الدهني في البذور إلى 50٪ من إجمالي الكمية.
اللوز - فوائد ومضار
لطالما تم تبجيل اللوز اللذيذ باعتباره مثالًا للرفاهية والصحة. نواتها هي منتج غذائي غذائي عالي التغذية. النواة تحتوي على 70٪ زيت دهني حتى 15٪ كربوهيدرات و 35٪ بروتين. إنه غني بالبروتينات ، ربما يكون هذا هو أغنى نبات البروتين ، ليس فقط بين البروتينات التي تحمل الجوز. مائة جرام من اللوز تحتوي على 85 مجم من الصوديوم ، 228 مجم من الكبريت ، 451 مجم من الفوسفور ، 4 مجم من الحديد ، 75 ميكروجرام من فيتامين أ ، 75 - فيتامين ب1، 600 فيتامين ب2.
فوائد اللوز ، التركيبة المتناغمة لنواة الجوز تعطيها قيمة غذائية وعلاجية ممتازة. في مجال التغذية ، يتقدم اللوز على اللحوم والحليب والأسماك وجميع الفواكه والخضروات المعتدلة وشبه الاستوائية.
وهو مصدر للعديد من العناصر الغذائية للتطور العقلي والفكري للإنسان. لطالما اعتبرت واحدة من أهم الأطعمة لنمو الأطفال. يحتوي اللوز على مادتين حيويتين مفيدتين لوظيفة الدماغ - الريبوفلافين ، L-carnitine ، مما يزيد من نشاط الدماغ ، ونتيجة لذلك ، يتم تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر. وقد أظهرت الدراسات أن اللوز وزيت اللوز مكونان مهمان للصحة العامة ، وعمل الجهاز العصبي البشري.
هذا مصدر رائع للعديد من الفيتامينات والمعادن والفسفور ، بالتأكيد أحدها. يؤثر الفوسفور على قوة العظام وطول العمر والأسنان ، كما يمنع حدوث الأمراض المرتبطة بالعمر مثل هشاشة العظام. اللوز غني بفيتامين E وهو مضاد قوي للأكسدة.
إن أهميتها لصحة وجمال البشرة معروفة جيداً. غالبًا ما يوصى بالتدليك بزيت اللوز لحديثي الولادة. يضاف حليب اللوز إلى الصابون التجميلي بسبب سمعته الراسخة في تحسين حالة الجلد.
يعتقد الكثير من الناس أن كلمة "دهون" تعني شيئًا سلبيًا ، ولكن في الواقع ، بعض الأحماض الدهنية ضرورية. يمكن أن تكون مفيدة للغاية لصحتنا. لا يستطيع الجسم تكوين الأحماض الدهنية الخاصة به ، ولهذا السبب يجب أن نحصل عليها من مصادر الطعام. فوائد اللوز هي أنه يحتوي على اثنين من الأحماض الدهنية الهامة للغاية ، مثل أحماض اللينوليك واللينولينيك. تساعد هذه الأحماض الدهنية على تقليل الالتهاب في جميع أنحاء الجسم. تساعد الأحماض الدهنية أيضًا على خفض الكوليسترول الضار. إنها تدعم البشرة والشعر الصحيين. يساعد وجود البوتاسيوم والصوديوم في اللوز على تنظيم التقلبات في ضغط الدم والسيطرة عليها. الاستهلاك المنتظم للوز يحمي الجسم من الارتفاعات الخطيرة في سكر الدم التي يعاني منها مرضى السكري كثيرا.
يحتوي على حمض الفوليك ، الذي يساعد على تقليل خطر العيوب الخلقية عند الأطفال حديثي الولادة. كما أنه يحفز نمو الخلايا السليمة وتكوين الأنسجة. يصف الأطباء بانتظام مستحضرات حمض الفوليك للنساء الحوامل لضمان نمو الجنين السليم.
يمكن استخدام حليب اللوز غير المحلى إذا كنت تحاول إنقاص الوزن. الدهون الأحادية غير المشبعة التي تحتوي على حبات اللوز تقلل من الشهية وتمنع الإفراط في تناول الطعام. تساهم الألياف الغذائية أيضًا في الشعور بالامتلاء ، على الرغم من حقيقة أنك تتناول القليل من المكسرات. وقد أظهرت الدراسات أن اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية يحتوي على اللوز مفيد للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والسمنة ويساعدهم على إنقاص الوزن. وأخيرًا ، تعزز الألياف الغذائية الموجودة في النوى حركات الأمعاء المتسقة ، مما يساعد أيضًا على إنقاص الوزن. تتحسن الحالة العامة بشكل عام حيث تساعد الألياف الغذائية على إزالة السموم من الجسم.
يتم تحضير مستحلب علاجي من حليب اللوز. وفقًا للطب الشرقي ، يتم تعزيز الخصائص المفيدة للوز بواسطة التين وتجاوز الجينسنغ. بالنسبة للسكر ، فهو مفيد جدًا للربو ، وذات الجنب ، ونفث الدم ، وتقرحات الأمعاء ، والمثانة ، ويزيد من قدرات الذكور ، ويحسن البصر.
هذا نبات عسل ممتاز وخشب ثمين. يعتبر اللوز من أقدم أنواع الجوز المستأنسة. على مر التاريخ ، احتفظ بأهمية دينية وعرقية واجتماعية. يذكر الكتاب المقدس اللوز عشر مرات ، حيث يوصف بأنه "الأفضل بين أفضل الفواكه".
ولكن حتى المنتج الأكثر فائدة يمكن أن يكون ضارًا. اللوز ومكسراته من المواد المسببة للحساسية القوية ، لذلك يجب استخدامه بحذر شديد من قبل الذين يعانون من الحساسية ، لأن الكمية المفرطة يمكن أن تسبب ليس فقط رد فعل تحسسي قوي ، ولكن حتى تسبب التسمم.
لا تأكل اللوز غير الناضج - فهو يحتوي على نسبة عالية من حمض الهيدروسيانيك ، وهذا يمكن أن يسبب التسمم.
حسنًا ، يساهم محتوى السعرات الحرارية المتزايد في زيادة الوزن - وهذا بالطبع ضار للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
يأتي في شكلين ، حلو ومر. يستخدم الحلو في العديد من الأطباق الآسيوية. الاستخدام الشعبي لحبات اللوز الحلو المفروم هو قاعدة الحلوى - المرزبانية.
يستخدم Gorky أيضًا في الطهي ، ولكن يجب معالجته أولاً بينما لا يزال خامًا لإزالة المرارة. يحتوي اللوز المر على كمية سامة من حمض الهيدروسيانيك ، والذي يمكن الحصول عليه من النوى ومعالجته في سم السيانيد. تناول حفنة من مكسرات اللوز غير المطبوخة يمكن أن يقتل شخصًا.
بالإضافة إلى كوكيز اللوز المشهورة عالميًا ، والكعك ، والنواة المملحة أو المسكرة ، أوصي بوصفاتين.
كوكتيل اللوز: يزن 20 جم من اللوز مع ملاط من الخزف أو اللحم المفروم ، ويضاف 200 مل من الحليب و 20 جم من أي شراب فواكه ، يخلط مع الخلاط ، يكون الكوكتيل جاهزًا. يمكن استبدال شراب الفاكهة بـ 15-20 جم من المربى - الفراولة والتوت والتين والأوني.
سيكون كوكتيل اللوز مفيدًا بشكل خاص عند استخدام المربى من التين والتوت والفراولة البرية والفراولة البرية والحليب غير المدخن قليلاً بدلاً من الشراب. يمكن أن يكون هذا الكوكتيل علاجًا لنزلات البرد.
كعكة اللوز. امزج ملفات تعريف الارتباط المسحوقة جيدًا ، حبات اللوز ، واسكبها على الحليب المكثف ، وضعها في شكل ، وثبتها لمدة 35-40 دقيقة. ثم يرش السكر والكاكاو في الأعلى. يجب ألا يتم سحق نواة اللوز لمثل هذه الكعكة بقدر كوكتيل الكوكتيل.
وصفة فيديو أخرى لكعكة اللوز بدون دقيق:
زراعة اللوز
ملامح اللوز المتنامي: ينمو حتى على الحجر الصخري ، الأردواز ، الطين الخفيف ، والتربة الرملية الخفيفة ، ولكنه يفضل التربة الخصبة العميقة القابلة للاختراق. اللوز غير متسامح مع التربة. لكنها لا تتسامح مع الطين الثقيل والمياه الجوفية المرتفعة ومناطق المالحة. في قطع الأراضي المنزلية ، من السهل زيادة خصوبة التربة بإضافة الأسمدة العضوية للحفر العميق.
هذا هو نبات ضوئي ، مع نقص في الضوء ، وتقل الإنتاجية. لا يجب أن تزرع في ظل الأشجار والمباني العالية.
في ظروف النمو الطبيعي ، ينتشر اللوز عن طريق البذور. للحفاظ على التنوع ، يتم استخدام التكاثر الخضري - في مهدها. يتم الحصول على الجذر من بذور مجموعة متنوعة من بذور اللوز. تزرع البذور قبل الشتاء إلى عمق 8-10 سم ، وبالفعل في يوليو ، مع العناية المناسبة ، تصل الشتلات في عنق الجذر إلى قطر 1 سم وهي مناسبة للتبرعم.
قبل يومين من التبرعم ، يتم سقي التربة جيدًا - بعد الري الثقيل ، يتم تقشير اللحاء بشكل أفضل. في القاعدة ، يتم مسح مخزون الرطب من الأعلى إلى الأسفل بقطعة قماش مبللة ، ثم يتم تنفيذ التبرعم. يتم اختيار البراعم المستقيمة المتطورة بشكل جيد والتي يتم تشكيل العيون بوضوح من أجل التبرعم.
في المناطق التي يمكن أن يكون فيها ناقص 25 درجة في الشتاء ، لا يتم إزالة الحزام في الشتاء ، علاوة على ذلك ، من الأفضل رش منطقة التبرعم بالأرض ، وفي الربيع قم بإزالة الحزام وقطعه مباشرة فوق موقع التطعيم (مقطوع بالعين). تتم إزالة براعم الجذر بشكل منهجي.
في التربة الفقيرة ذات النمو الضعيف للشتلات ، يتم استخدام الصلصة العلوية بالأسمدة المعدنية ، ولكن من الأفضل أن يتم تعفن السماد بمعدل 4-5 كجم لكل متر مربع. متر. في الحديقة الشخصية ، يُنصح بزراعة 2-3 نباتات على الأقل للتلقيح المتقاطع.
في السنة الأولى من الزراعة ، تحتاج النباتات إلى رعاية دقيقة: الري ، وتخفيف التربة. راقب النبات - سيخبرك ما يحتاجه.
إذا كانت التربة على موقعك ثقيلة جدًا بالفعل ، يمكنك استخدام شتلات الخوخ ، وخوخ الكرز ، والخوخ كمخزون. بعد 3-4 سنوات ، ستتلقى بالفعل محصول.
يتم التشذيب بالتشكيل والقطع. أنا من أشجار التقزم. التقزم له مزايا عديدة: سهولة العناية ، عدد كبير من النباتات في نفس المنطقة ، غياب التظليل المتبادل ، غلة أعلى بكثير من المنطقة ، إمكانية حماية النباتات في الشتاء.
زيادة محصول اللوز إلى ثمانية عشر عامًا ، وبعد خمسة وعشرين عامًا ، ينخفض المحصول. يساهم الري خلال موسم النمو في زيادة حادة في الغلة. لتجنب الري المتكرر ، يمكن تغطية سطح التربة بالعشب أو نشارة الخشب القديمة أو أي مواد تغطية.
يتم تحديد نضج ثمار اللوز بصريًا عن طريق تشقق pericarp على طول خياطة البطن. يتم تنظيف الثمار التي تمت إزالتها من pericarp ، والتي تستخدم لتغذية الماشية الصغيرة. ثم يتم تجفيف المكسرات.
على الرغم من خصوصيات زراعة هذا المحصول ، إلا أنه يأتي في المرتبة الثانية بعد الجوز والبندق في الإنتاج. من يحب اللوز لا يخشى الشيخوخة الوشيكة. عشاق هذا الجوز في أي عمر يشعرون بالبهجة والسهولة ، ويتطلعون بجرأة إلى المستقبل!