الشمندر هو خضروات مفيدة جدًا وشعبية تذهب إلى العديد من الأطباق وتقع على رفوف أي سوبر ماركت. لكن العديد من ربات البيوت لا يفضلن جذر الشمندر ، ولكن البنجر "الخاص بهن": إنه طازج ، ينمو في التربة ، مخصب وفقًا للقواعد ويتم حصاده في الوقت المناسب - يحتوي على المزيد من الفيتامينات. وهنا يبرز السؤال: كيف نحافظ على الحصاد في الشتاء؟ في القبو ، يذبل محصول الجذر ، ويفقد عصاره وطعمه. هل من الممكن تجميد البنجر؟ نعم. في الفريزر ، ستحتفظ الخضروات بكل صفاتها. ولكن عليك اتباع بعض القواعد البسيطة.
كيفية اختيار البنجر المناسب
تعتبر المحاصيل الجذرية متوسطة الحجم (التي يبلغ قطرها حوالي 10 سم) مع قشر ناعم وغير تالف مثالية للتجميد. خيارات غير مقبولة تمامًا مع الأختام أو ، على العكس ، المقاطع الناعمة. يجب أن يكون الذيل ناعمًا ، وليس شعرًا.
يعتمد شكل ولون البنجر على التنوع ، ولكن يجب أن تبدو غرفة الطعام المعتادة مثل الكرة. اللون - موحد ومشرق ومشبع.
من المرجح أن تكون الفاكهة الكبيرة وغير المتساوية قاسية وطهيها سيئًا في المستقبل. أيضا ، عند البحث عن المحاصيل الجذرية الكبيرة ، من السهل أن تتعثر على مجموعة متنوعة من الأعلاف التي لا تحتوي على هذا اللون والطعم والرائحة مثل بنجر المائدة.
التحضير للتجميد
بشكل عام ، يتم تحضير البنجر للتجميد بنفس الطريقة مثل أي خضروات أخرى ، مع اختلاف واحد: في السابق يمر من خلال المعالجة الحرارية:
- اغسل محصول الجذر تحت الماء الجاري أو انقعه في حوض لمدة 15 دقيقة. لذلك سوف تذوب وتختفي كل الأوساخ.
- اتركه على منشفة ورقية لمدة ساعة أو ساعتين حتى تختفي الرطوبة.
- قم بغليها في الماء لمدة 40 دقيقة أو أغلقها في وعاء الخبز ، وقم بعمل بضع جروح صغيرة على الكيس وأرسلها إلى الميكروويف بقوة متوسطة (حوالي 650 واط) لمدة 20 دقيقة.
- بارد بالماء البارد.
- نظف وقطع الذيل والتاج.
- اطحن الفاكهة.
تلميح
بالنسبة للشمندر ، ليس من الضروري غلي البنجر - إنه ممتاز في مقلاة ، مقلي بالبصل والجزر. لكن مجلة "Miss Cleanliness" توصي بتجميد كل شيء جاهز بالفعل للقلي - ثم يصبح طهي البرشت أسهل: فقط ضع جزءًا من الصلصة في المرق.
الصعوبة الرئيسية في العمل مع البنجر هي الحفاظ على لونه. تعرف العشيقات عدة أسرار لمحصول جذر أحمر ساطع:
- إذا تم طهي الخضار مسبقًا ، يتم غمرها في الماء بالكامل. لا يمكنك تقشير الجلد أو قطع الذيل أو الجزء العلوي أو عمل ثقوب أو جروح.
- وينطبق نفس الشيء على الخبز في الكم.
- في الماء للطهي ، يمكنك إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. خل أو ملعقة صغيرة من السكر / عصير الليمون.
- ليس من الضروري جعل البنجر جاهزًا تمامًا. عندما يغرق في الماء البارد ، سيصل اللب دون تسخين طويل.
- إذا كانت الخضار النيئة المفرومة مقلية ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الزيت - فهو يسد الأنابيب ويحول دون تدفق العصير.
تلميح
يختلف وقت الطهي اعتمادًا على حجم الفاكهة وتنوعها. لكن اختراق خضروات لم يتم طهيها أمر مستحيل. من الأفضل إذا بقي القلب صغيرًا رطبًا قليلاً (بعد التجمد وبعد ذلك في البرش الحار أو الحساء ، يلين). إذا قمت بعمل ثقب واستمرت في الطهي ، سوف يتسرب الطلاء.
الخطوة التالية هي التنظيف والطحن والتعبئة. اصنع حصصًا لمرة واحدة تكون مناسبة للحصول عليها من دون تذويب المخزون الرئيسي. ستؤدي إعادة التثليج إلى إبطال كل الجهود ، وسيفقد البنجر اللون والشكل والطعم.
كيفية تجميد البنجر
كيفية نشر البنجر:
- على الصواني أو الحاويات للتجميد. والنتيجة هي أقواس رقيقة مقسمة. يجب تغطية الحاويات العلوية بفيلم أو غطاء. ومن هذه الصناديق ، يتم صنع الأهرامات بسهولة ، والتي تقف مدمجة على الجدار البعيد للمجمد.
- بواسطة الحزم. بالنسبة لوعاء واحد من البرشت ، وما إلى ذلك ، يكفي 300 غرام من تقطيع جذر الشمندر. قم بقياس الكمية الصحيحة ، وضعها في كيس ونشرها في طبقة مسطحة. ابتز من الهواء وربطة عنق. تشغل هذه الأقواس مساحة أقل من الصواني ؛ يتم وضعها أيضًا بشكل مريح فوق بعضها البعض. ناقص - الحزم سهلة الاختراق ، وفرز الأسهم.
- الحزمة العامة. بالنسبة للسلطات ، غالبًا ما يتم تقطيع البنجر إلى شرائح أو مكعبات. من الأفضل تجميد مثل هذه القطع بكميات كبيرة: ضعها على منصات نقالة أو أطباق ذات جوانب في طبقة منفصلة ، وبعد ساعتين من تفكيكها وصبها في كيس مشترك ، قم برش إشارة مرجعية جديدة على الصواني. ضع الأدراج فوق بعضها البعض لجعل الأمور تسير بشكل أسرع. انتشر الجزء السفلي مع فيلم التشبث بحيث لا تلتصق القطع.
- في أكواب صغيرة. من الملائم وضع / صب الهريس والعصير في أكواب صغيرة ، على سبيل المثال ، من تحت اللبن ، في شبكة لمكعبات الثلج. فكرة مثيرة للاهتمام للبنجر المبشور أو البطاطس المهروسة في سلطة الأطفال هي وضع شرائح على قطع الكعكة. بعد الذوبان ، سيتم الحفاظ على النموذج وتزيين طبق الطفل.
في أي درجة حرارة يجب تجميد البنجر وتخزينه
من المهم أن تتذكر: كلما زادت صلابة البنجر ، زادت فوائده وطعمه ولونه. استخدم تجميد الصدمات لمدة 2-4 ساعات (في درجات حرارة أقل من -20 درجة). في المستقبل ، الخضار جيدة في الصقيع القياسي حول -18.
وفقًا لمراجعات المضيفات ، يفضل تجميد البنجر بشكل منفصل عن البصل والجزر. هذا مناسب بشكل خاص إذا كنت تخطط لصنع أطباق مختلفة من البنجر ، وليس البرش فقط. من المنطقي أيضًا إعداد خضروات بأشكال مختلفة: بطاطس مهروسة للعصائر ، وعصير لعلاج الكبد ، ونشارة الرنجة تحت معطف فرو أو برش ، ومكعبات للخل أو الحساء ، إلخ.
مدة الصلاحية
البنجر المجمد يستقر عند درجة حرارة ثابتة في الغرفة لمدة تصل إلى 12 شهرًا. تفقد البطاطس المهروسة الجودة بشكل أسرع في 2-4 أشهر. تفقد الشواية مذاقها بمرور الوقت ، لذلك لا يجب أن تعتز بها لفترة طويلة - فهي كافية لمدة شهرين. توصي مجلة Miss Purity بتجميد المجمد خلال فصل الشتاء: وبهذه الطريقة تحصل على أقصى فائدة وطعم.
البنجر من الخضروات الشعبية والصحية. لديها نزوة واحدة: تفقد اللون بسهولة إذا انتهكت تكنولوجيا الطبخ أو التجميد. إذا تم عمل كل شيء بشكل صحيح ، فإن البرشت ، صلصة الخل واليخنات ستظهر جميلة ولذيذة وصحية ، وسيستغرق الطهي وقتًا أقل بكثير.